Cukiernik - symbol 751201

W trakcie kształcenia uczeń zdaje egzamin kwalifikacyjny.
Uzupełnieniem dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe w zawodzie cukiernik jest suplement w języku polskim i języku obcym zawierający opis kompetencji zawodowych.

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik po potwierdzeniu kwalifikacji Produkcja wyrobów cukierniczych może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje w zawodzie technik technologii żywności po potwierdzeniu dodatkowo kwalifikacji Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych oraz po uzyskaniu/uzupełnieniu wykształcenia średniego

Praca w zawodzie cukiernik polega nie tylko na wytwarzaniu różnego asortymentu ciast, ciastek, tortów i deserów, ale również na tworzeniu dekoracji wyrobów gotowych, które dostarczają wrażeń smakowych i wizualnych konsumentowi. Cukiernik musi umieć ocenić jakość i przydatność surowców oraz prowadzić dokumentację związaną z rozliczeniem surowców i półproduktów. Cukiernik produkując wyroby cukiernicze, a w szczególności wyroby cukiernicze trwałe, posługuje się specjalistycznymi maszynami i urządzeniami, które w czasie kształcenia musi poznać i umieć je obsługiwać. Wiedzę i umiejętności będzie mógł wykorzystać, podejmując pracę w zakładach przemysłowych. Dekoracje cukiernicze tworzone są głównie ręcznie i wymagają zdolności manualnych oraz plastycznych. Konieczna jest znajomość i umiejętność pracy z różnymi tworzywami dekoracyjnymi. Ważna jest również dbałość o higienę na stanowisku pracy oraz umiejętność jego organizacji zgodnie z wymogami bezpieczeństwa, higieny pracy i ergonomii. Celem nadrzędnym tych czynności jest dostarczenie wyrobu o najlepszej jakości, wytworzonego zgodnie z zasadami bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

Wybrane zadania zawodowe:

• Wytwarzanie produktów ciastkarskich.
• Wytwarzanie półproduktów ciastkarskich.
• Wytwarzanie produktów cukierniczych.
• Wytwarzanie elementów dekoracyjnych wyrobów cukierniczych.
• Obsługa maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów cukierniczych i ciastkarskich.
• Rozliczanie przyjętych i wydanych surowców i produktów ciastkarskich i cukierniczych.
• Sporządzanie dokumentacji produkcyjnej oraz rozliczeń technologicznych zużycia surowców i półproduktów do produkcji wyrobów cukierniczych.
• Organizowanie własnego stanowiska pracy cukiernika i stanowisk pracy podległych pracowników zgodnie z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
• Organizacja i zarządzanie cukiernią.
• Nadzorowanie i organizowanie pracy zespołu pracowników cukierni.
• Kontrola, konserwacja i ocena sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń ciastkarskich.
• Ocena jakości surowców, wytwarzanych półproduktów i produktów ciastkarskich i cukierniczych.

Predyspozycje zawodowe:

• Umiejętność wykonywania ciast zgodnie z recepturą.
• Umiejętność utrzymania porządku na stanowisku pracy.
• Umiejętność stosowania procedur i receptur.
• Obowiązkowość i odpowiedzialność.
• Koordynacja wzrokowo-ruchowa.
• Niepospolite wyczucie smaku.
• Wyobraźnia i kreatywność.
• Percepcja kształtów.
• Wrażliwość estetyczna i smakowa.
• Umiejętność przestawiania się z jednej czynności na inną.
• Samodzielność i inicjatywa.
• Spostrzegawczość.
• Odpowiedzialność za stan zdrowia konsumentów.
• Wytrzymałość na długotrwały wysiłek.
• Przestrzeganie przepisów technologicznych, sanitarnych i higienicznych.

Możliwość zatrudnienia
Cukiernik może być zatrudniony w zakładach przetwórstwa spożywczego - produkujących wyroby cukiernicze i ciastkarskie. A także u prywatnych właścicieli ciastkarni, cukierni lub w restauracjach, w hotelach, albo sam otworzyć własną cukiernię.